野菜の残留農薬は「洗う」が基本。放射性物質やダイオキシンも洗って落とそう。

自家栽培や無農薬栽培、有機肥料栽培等の食材を選びたいと思っていても、そのような食材ばかりが一般家庭の食卓に並ぶことはなかなか難しいですよね。　　　　　　　　　　　「訳アリ」や大量生産の低価格商品などを選んでしまうことも多いのが現実です。

どうしても「訳アリ」やスーパー等の一般的な価格食材は残留農薬等「食の安全性」から離れた不安なイメージがあります。野菜をより安全に食べる為にできる限り「安心の食」に近付けるように、ひと手間かけた、野菜の残留農薬等の不安解消法を調べてみました。　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考著書　「危ない食品たべてませんか」

スーパーや町の八百屋さんで購入した一般的な野菜を少しでも安心して食べる方法を紹介します。　　　　

キャベツ　　　　　　　　　　　

キャベツは外側の葉ほど古く最も多くの農薬をあびており、放射性物質やダイオキシンが付着している可能性があります。よって、この一番上の葉を取り除けばほとんど不安はなくなります。千切りやカットしたキャベツを水にさらすと残留農薬等もダイオキシンが切り口から水に溶け出しなお安心です。

　

レタス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

レタスも外側の葉が古く多くの農薬をあびており、放射性物質やダイオキシンが付着しています。外側の葉は必ず破棄し、一枚一枚水洗いしましょう。ボウルで水を流しながら付け洗いで放射性物質やダイオキシン不安はほとんどなくなります。　　　　　　　　　　　　　サニーレタスは病気や害虫に強く農薬使用が少ないので、不安も少なく安心していただけます。

 

きゅうり　　　　　　　　　　　　

まずは水洗いをし、手でよく擦ります。よく擦り洗うだけで野菜の表皮の農薬が8割落ちた報告があります。そして 「板ずり」「塩もみ」が非常に効果的

まな板に乗せて塩をたっぷり振り、両手で軽く転がす。これが「板ずり」です。　　　　　　塩できゅうりに傷がつき表皮の下に染み込んだ農薬や放射性物質が外に出てきます。　　　そして流水で水洗いをすると、残留農薬やダイオキシンも一緒に流れて出します。　　　　　　　　　　

白菜　　　　　　　　　　　　　　

白菜はキャベツ同様外側の葉が一番初めにできます。一番古い葉は農薬や放射性物質ダイオキシンの不安が大きく、外側の葉の1・2枚目と3・4枚目を比べると農薬散布から3週間後の残留量は3倍近く違います。外側の葉は絶対に捨てることが安心の鉄則

ピーマン　　　　　　　　　　　　

ピーマンは表皮の下(クチクラ層)に農薬が染み込んでいます。手でしっかり擦り洗いをしましょう。これで表皮に残った農薬や放射性物質ダイオキシンを落とせます。炒める前には必ず茹でる習慣をつけましょう。千切りにしたピーマンを沸騰したお湯で30秒ほどさっと茹でることで不安物質を取り除けます。

トマト　　　　　　　　　　　　　

水を流しながら30秒ほど手で擦り洗いをし表皮に残る農薬、放射性物質やダイオキシンを落とします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヘタの反対側に包丁で十字を入れ沸騰したお湯の中に1５秒つけ、冷水で冷まして皮を剥ぎます。これで水洗いでも落ちなかった表皮のクチクラ層に染み込んだ不安物質は一掃できます。トマトはサラダでも皮を剥くことを習慣にしましょう。

人参・大根・ごぼう・芋　　

人参、大根，ゴボウ、芋類の土の中で育つ野菜は比較的農薬の心配が少ない野菜です。水を流しながらスポンジやタワシでこすり洗いして、泥や泥に溶けている放射性物質やダイオキシンを除去しましょう。人参の皮は薄いのでこれだけで抜けます。　　　　　　　　　　野菜の皮に栄養が多いとそのまま使う人もいますがやはり皮は取った方が安心です。　　　　ごぼうはささがきにして切り口の面積を広げ、酢水に15分漬けることで、不安物質が取り除けます。　　　　　　　

 

ほうれんそう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ボールで水を流しながら５分ほどつけた後、数回振り洗いをしましょう。　次に２～３ｃｍにほうれんそうを切ってから熱湯で茹でる。長いまま茹でるより、切ってから茹でるほうが表皮の下のクチクラ層から農薬が溶けだしやすいからです。炒める前の下ごしらえも同様。ほうれんそうは害虫に弱く、土壌にも影響を受けやすい為農薬が多く使われているようです。

。

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　

たまねぎの上と下の部分を浅くカットして茶色い薄皮をむきます。これで農薬や放射性物質やダイオキシンは取り除けますが、もう一枚実の一番上を取るとさらに安心でしょう。たまねぎを薄くスライスして塩を少し振り水を流しながらもみ洗いをし軽く絞り水分を取りましょう。これで玉ねぎサラダも安心です。

もやし　　　　　　　　　　　　

屋内栽培で放射性物質やダイオキシンの不安はありませんが、白くするために、次亜塩素酸や亜硫酸塩などで漂白したものも売られているようです。

ひげ根を取り、水にさらして洗うことで、使われた薬剤の除去ができるでしょう。

かぼちゃ　　　　　　　　　　　　

たわしかスポンジで皮をしっかり擦り洗いしましょう。30秒ほどで皮の残留農薬や放射性物質やダイオキシンを落とせます。輸入かぼちゃはポストハーベスト農薬が高濃度で残る可能性が高いので、表皮をしっかり水洗いする習慣をつけましょう。

煮物をする時は一度目はかぼちゃの表面が透き通ったらお湯を取り換えることで、不安物質も溶け出し、ポストハーベストの不安も減らせます。

セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

セロリは害虫に弱く生育期間も長い為、意外にたくさんの農薬が使用されています。

まず、節でカットし、茎をこすって表皮に残っている農薬、放射性物質やダイオキシンを落としましょう。　さらに斜めにカットし不安物質が出ていく面積を広くします。その後、酢水に５分以上さらします。不安物質が酢と結びついて排出されます。

しかし、私個人としては、残留農薬等の不安物質は人間には不要なもので、身体に入れないに越したことはないと思っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「ちょっとのひと手間」で身体への影響は大きく変わると思っています。